La nostra credenza

Qui troverai un po’ delle ricette di Mamma Sina con utili suggerimenti per portare a tavola la pasta artigianale Sorelle Salerno. Il primo consiglio di Mamma Sina per tutte le ricette vale sempre la regola 1 - 100: per ogni 100 grammi di pasta secca da cucinare, bisogna versare nella pentola un litro d’acqua ed il sale va sempre versato dopo che l’acqua ha raggiunto l’ebollizione e prima di “calare/buttare” la pasta. Questo consente alla pasta di cucinarsi in maniera uniforme. La pasta va sempre scolata circa un paio di minuti prima dei tempi di cottura indicati, in quanto conviene saltarla in padella con il condimento che si è preparato, in modo da ottenere un piatto straordinario ben mantecato e con la pasta cotta al dente. Tenere sempre un po' di acqua di cottura che potrebbe servire per ultimare la preparazione in padella. Infine sbizzarritevi nel curare l’impiattamento per stupire i vostri ospiti, perché come dice sempre Mamma Sina “anche l’occhio vuole la sua parte”.
Penne con nduja

Penne con nduja

Le penne sono un tipo di pasta molto versatile grazie al loro design: il centro vuoto permette di conservare il sugo all'interno mentre l'esterno, essendo rigato, consente di conservare ancor di più il sugo elevando la sensazione di raffinatezza al palato. Leggi di più

Rigatoni con salsiccia e pecorino calabrese

Rigatoni con salsiccia e pecorino calabrese

I Rigatoni sono un tipo di pasta tubolare che varia di lunghezza e di diametro. Una delle loro caratteristiche è la presenza di creste sulla loro lunghezza che permette di trattenere il condimento. Leggi di più

Fusilli con melanzane e salsiccia calabrese

Fusilli con melanzane e salsiccia calabrese

I fusilli sono un tipo di pasta dalla forma arricciata e sono originari dell'Italia meridionale. In molte città, ancora oggi, vengono realizzati a mano arrotolando gli spaghetti ad un filo di ferro e facendoli poi essiccare. Leggi di più

Calamarata con ceci al pomodoro fresco

Calamarata con ceci al pomodoro fresco

Il nome calamarata deriva dalla somiglianza che questo formato di pasta ha con gli anelli di calamari con i quali spesso viene condita; nel piatto in tavola risulta difficile distinguere la pasta dal pesce. Leggi di più

Paccheri con porcini

Paccheri con porcini

I paccheri sono un tipo di pasta tradizionale napoletana aventi la forma di maccheroni giganti, generalmente realizzati con semola di grano duro. Leggi di più

Pasta e ceci di mamma Sina

Pasta e ceci di mamma Sina

Il nome calamarata deriva dalla somiglianza che questo formato di pasta ha con gli anelli di calamari con i quali spesso ma non sempre viene condita, tanto che quando il piatto viene servito in tavola risulta difficile distinguere la pasta dal pesce. Leggi di più

Linguine con cernia e fiori di zucca

Linguine con cernia e fiori di zucca

Le linguine sono un tipo di pasta lunga di semola di grano duro. La lunghezza è la stessa degli spaghetti ma, anziché avere la forma cilindrica, hanno sembianze piatte. La particolare conformazione di questo tipo di pasta ne predilige l'accostamento a sughi e condimenti a base di pesce. In Liguria il condimento tipico per le trenette è il pesto. Leggi di più

Spaghetti con sugo di baccalà

Spaghetti con sugo di baccalà

Gli spaghetti sono un particolare formato di pasta prodotta esclusivamente con farine di grano duro ed acqua, dalla forma lunga e sottile e di sezione tonda. Li si distingue da altri formati analoghi, quali i vermicelli, poiché, rispetto a questi ultimi vengono trafilati con una sezione (calibro) minore. Leggi di più

Paccheri con vongole e gamberoni

Paccheri con vongole e gamberoni

I paccheri sono un tipo di pasta tradizionale napoletana aventi la forma di maccheroni giganti, generalmente realizzati con semola di grano duro. Il termine deriva dal greco antico ed è ancora usato nella lingua italiana come "pacca", ovvero uno schiaffo dato a mano aperta, senza intenzioni ostili. Leggi di più

disegno

spiga di grano

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